工匠汇·淄博工匠｜张世锋：从农人变身他让传统咸菜改变展开办法与经济转型

  11月26日，2024年度山东淄博工匠发布，淄川区罗村镇演礼村农人张世锋当选。“这不仅是对我自己的认可，更是对传统饮食业咸菜腌制的必定。”张世锋说。

  张世锋地点的单位是山东美途食物有限公司，公司前身是演礼咸菜作坊、淄博聪美康风味食物有限公司、山东权威摄生科技有限公司，张世锋一向担任研制技能工作，在腌制咸菜业界小有名气。工作中，他一直脚踏实地，以高度的政治责任感，全身心投入研制技能中。其间，维C油腌菜及其制备办法、臭氧灭菌洗菜设备、高效微波低温灭菌体系、酱腌菜用微波低温灭菌体系等取得国家创造及实用新型专利和“我国好技能”称谓。使传统咸菜变身高端产品，产品销往北京等大中城市，社会效益经济效益可观，年归纳经济效益达300多万元，公司新增收入100多万元。

  历经多年，匠心不改。20多年来，张世锋带领他的技能团队，遍访食物加工专家，做了无数次试验，“维C油腌菜及其制备办法”取得国家创造专利，使令职业苦恼的亚硝酸盐问题完全霸占，出厂的咸菜亚硝酸盐含量为零。出产的根本工艺成为淄川区及淄博市非物质文化遗产，张世锋为非遗传承人，并取得淄川工匠称谓。在山东省第四届非物质文化遗产精品展上，“维C油腌菜”令顾客刮目相看。规划成为位居同职业前列的著名企业，被颁发淄博市守合同重信誉企业、文明诚信非公有制企业等荣誉。

  在他的主张下，公司又投巨资新上各种高端设备，从制备、清洗、灭菌等流程全面晋级，立异使用维生素C粉与乳酸链球菌素腌制交融技能，合作微波低温灭菌，把产品养分丢失降低到最低极限。制品外观色泽碧绿、新鲜美观，口感鲜美爽脆、清香味美。产品在数次抽检中，合格率均到达100%，成为山东名特产和名小吃，并在屡次展会中获奖。

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