第11届食品科学国际年会—章建浩教授：低温等离子体冷杀菌保鲜关键技术装备创新与生鲜调理食品应用研发

  低温等离子体冷杀菌（Cold Plasma Sterilization, CPS）作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术，非常适合于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调理食品、中央厨房预制菜冷杀菌保鲜及安全品质控制技术的创新提升，近3年在食品科技及产业界受到慢慢的变多的关注。本报告从生鲜调理食品及中央厨房预制菜、冷链物流产业背景，CPS杀菌保鲜机理机制研究、核心技术装备及自动化生产线创制，冷杀菌关键技术应用研发进行综述，重点论述生鲜调理食品CPS冷杀菌保鲜机理及调控机制，等离子活性水（PAW）及食品生产环境空气消杀核心技术装备研发应用；并适应中央厨房预制菜的加快速度进行发展，研发“PAW清洗杀菌——MAP保鲜包装——CPS冷杀菌”智能一体化冷杀菌保鲜解决方案及应用开发前景，为本学科领域专家学者深入研究和企业家应用开发提供参考。

  南京农业大学食品科技学院博士生导师，“钟山学者计划”教授，江苏省“333高层次人才工程”第二层次培养对象，食品包装研究所所长，国家肉品质量控制工程技术探讨研究中心PI；南京苏曼等离子体工程研究院院长、中国绿色食品包装专业委员会副主任，中国食品科学技术学会非热加工技术分会第二届委员会常委。

  研究方向：食品保鲜包装，畜产品加工与品质控制。十二五以来，主持完成十二五国家支撑计划课题 “动物源食品加工共性关键技术研究”、及省部级科技计划项目15项。获发明专利60多件（其中PCT国际发明专利8件），发表论文200多篇（SCI100多篇），主编专著教材8部，主编国家十五\十一五和农业部十二五规划教材《食品包装学》3次荣获《全国农业高校优秀教材奖》；主持技术成果2007获《全国商业科学技术进步特等奖、教育部科学技术进步一等奖》，2010获《全国商业科学技术进步一等奖、教育部科学技术进步二等奖》，2020年获中国食品学会《技术发明二等奖》和教育部优秀成果《技术发明二等奖》；参与技术成果2013年及2019年“获《国家科学技术进步二等奖》（排名5/15）。近十年带领团队在低温等离子体冷杀菌（CPCS）保鲜关键技术装备开展了系统创新研发，目前已申请国家发明专利35件，PCT国际发明8件，2019授权美国发明专利及2022授权日本专利，从“低温等离子体冷杀菌核心技术原理和自动化生产线”奠定了国际领头羊。2022-12被农业农村部暨中国农学会选定为“2022中国农业农村重大技术装备成果”推广应用。

  《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

  为进一步深入研究食品产业科学技术创新基础理论，保障食品安全质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。