常温奶真的一无是处吗？

  对于大多数人来说，购买牛奶往往是一次性买入多瓶牛奶，甚至按箱来买，那么这样一个时间段，就会出现一个很重要的问题：

  了。因为牛奶的保质期意味着在保质期到来之前，牛奶中的微生物含量是不会超过国家规定的安全标准的。如果你留意过牛奶的保质期，一定会发现，保质期最好的不是那些冷藏在冰箱里的，反而是常温奶。

  那就是超高温瞬时灭菌处理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常见的细菌根据其温度范围可大致分为嗜热菌、适温菌和嗜冷菌，而这些菌的温度范围大概在-5~90℃左右[1]。

  因此，UHT技术就是将温度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒钟， 在这种处理下，细菌总数降低12个数量级，达到商业无菌，那么自然就能够保证长时间的无微生物滋生的情况了，事实上，

  。当然，具体的细节要更加严格，比如UHT往往是实现了自动化的全程灌装，快速升温，快速冷却，均质化，接着进行无菌包装。

  可以说全程都能做到对鲜奶罐、生产装备和包装盒保持无菌状态，避免其他微生物的混入和影响。这一点是其他温度的灭菌方式难以避免的，毕竟

  当然，也有人会担心牛奶这种超高温瞬间灭菌会导致牛奶中的营养成分受一定的影响，其实大可不必，因为现在普遍的使用的瞬间超高温灭菌技术是经过了反复的实验论证后找到的最好的办法，能够在尽可能杀菌的同时兼顾牛奶的营养。

  如上表所示，超高温灭菌在维生素A、生物素、尼克酸、维生素B6、维生素D、维生素E方面没有损失，在别的方面的损失也是非常小的。但是其灭菌效果却是最好的。

  正因为如此，如今UHT技术已成为世界上广泛使用的牛奶保存技术，全世界约有70%的牛奶是以UHT技术进行保存销售的，也就是大家熟知的常温奶，比如下图是欧洲国家常温奶的销量[2]

  事实上，UHT技术不仅用于牛奶，还能够适用于果汁、葡萄酒、蜂蜜等的杀菌中。

  今年的新冠疫情，让大家对病毒等微生物有了更加深入的了解。而随着国内疫情的扑灭，局部不断出现的零星病例也让大家重新认识了冷链技术，冷链技术是当前国内运输冰冻生鲜等的常见办法，但是也往往增加了包装上病毒的沾染风险，毕竟冷链情况下，消毒是个烦，而且

  。在4月份我国战胜疫情之后，零星出现的新冠病例大多数都和冷链运输有关，也让很多人对冷链技术有不少微词。但是常温奶就不需要过多的担心这样的一个问题，因为常温下，新冠病毒等是无法太长时间保持活性的，所以常温奶是更安全的牛奶。

  常温奶由于运输方便，对于幅员辽阔的我国来说，这就非常有意义了，我国的牛奶主产区大多分布在在北方地区，尤其是内蒙古、黑龙江和河北等地[3]。

  ，这也是为何在全国范围内都可以广泛喝到常温奶的原因，无论是大都市还是偏远的小山村，都可以运输和储存常温奶，且价格能够基本维持相对来说比较稳定的情况。当然了，其他一些优势，比如常温的优势也是很明显的，

  [1]高雪峰. UHT纯牛奶质量改进方法与应用研究[D].天津大学,2007.

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