美国学者不断试验保鲜新技能

  一罐放置10年而油水别离的奶油酱，一袋历经两年、近乎“石化”的果汁软糖，还有若干块保存1年后口感“劲道”的小蛋糕……食物学家里奇·哈特尔的工作室里随处可见这些失利的试验品。

  这位威斯康星大学教授是全球很多食物学家之一，他们试验各种食物保鲜新技能，企图寻觅令食物永不蜕变的“长命”秘方。

  出于战时特别需求，军方努力开发长时间保存不蜕变的食物，从而激起不少民用食物保鲜技能立异，商场上呈现渐渐的变多“高寿”食物。

  美国国家航空航天局最近宣告，研制出一种保质期4年的面包布丁。美国国防部也不甘落后，新开发一种重糖重油蛋糕，自出产之日起5年内均可食用，并坚持松软口感。

  延伸甜品保质期分外困难。不管蛋糕仍是糖块，寄存短时间后往往别离、糜烂为淀粉和糖水。食物学家在甜品范畴获得上述开展令人鼓舞。用于烹制前菜和正餐的食物保质期有望进一步延伸。

  或许，不久的将来，顾客每个月收购一次食物就满意？食物学家期望可以经过有用延伸蔬菜水果的保质期，大幅削减食物开支，从而缓解收入有限人群的经济压力。

  美国午餐肉名牌“斯帕姆”出奇的“长命”。虽然所标示保质期为2年，但公司研讨部分副主管菲尔·迈内瑞斯称，一罐密封杰出的“斯帕姆”午餐肉最长保存15年也能食用。

  虽然保质期不短，但“斯帕姆”午餐肉的口味难与新鲜食物混为一谈。现在，商场上呈现更多食物，不只保质期显着延伸，口感也明显改进。例如，近年来呈现的真空包装金枪鱼，保质期与传统罐头产品同为两年半，但口感明显更为鲜美。

  这得益于新一代食物学家对“可食用”规范的逐步齐备。在他们看来，延伸食物寿数与坚持口感平等重要。

  早在2002年，奥利基斯科与搭档初度测验改进军用食物口味，推出声称“不行炸毁”的“超级三明治”。

  这款三明治外形恰似一个切片面包制成的“信封”，里边塞满意大利腊肠或烤鸡等馅料，室温下无需冰箱冷藏保质期为3年到5年。

  若企图延伸某种食物寿数，要么把握湿度，要么阻隔空气，乃至还得操控微生物成长以避免霉变。制造一个长命三明治，可谓食物保鲜“终极应战”，有必要统筹上述三方面。

  一个甘旨的三明治，面包松软枯燥，馅料鲜美多汁。由于面包和馅料的保鲜意图截然相反，延伸三明治寿数的技能方面的要求分外苛刻。为避免水分进入“面包信封”，奥利基斯科和搭档在馅料中参加可以锁住水分的甘油和山梨醇。他们还在三明治中参加可食用高分子膜。这层精美的薄膜可以有用阻隔水分的浸透和蒸发，为人食用却全然不被发觉。

  为有用阻隔空气、缓解氧化，奥利基斯科等人对“超级三明治”的包装大做文章。他们不只在包装中放入袋装嗜氧化学剂，还用聚丙烯和金属箔制成的多层资料充任外包装，到达削减氧气和隔热两层意图。

  “超级三明治”最具立异之处是引证超高压灭菌技能。超高压灭菌不只能完全按捺微生物成长，还能坚持食物原有口感和新鲜程度。奥利基斯科介绍，由于使用超高压技能灭菌，有望在不久将来为作战战士配给含金枪鱼和蛋黄酱的三明治。

  所谓永不蜕变的食物或许永久归于未来，但相关研讨开展却关乎全人类饥饱存亡。

  世界各地遭受地震、干旱或暴风雪等自然灾害突击时，保质期长、易贮存的食物是哀鸿赖以生计的首要食物。严峻自然灾害导致大规模停电后，保质期长的食物是救济哀鸿的首选。美国南部2005年遭“卡特里娜”飓风重创，不少灾区居民以戎行供给的作战食物为生。

  日常日子中，长命食物更有节能减排优势。能源价格日益高涨，依靠冰箱、冷柜贮藏的食物未来商场开展的潜力有限，出资延伸食物保质期是明智之举。

  越来越多食物学家意识到，延伸食物保质期不只适应商场需求，更影响人类开展未来。美国食物技能专家学会最近发布题为《今日、明日喂饱人类》的陈述，剖析可维持人类生计的食物远景。陈述首要作者、宾夕法尼亚州立大学食物学系主任约翰·弗洛罗斯正告，假设没有牢靠的食物贮藏技能，或许难以满意全球70亿人口的饮食所需。弗洛罗斯供给的多个方面数据显现，在开展中国家，由于缺少完善的食物流转和冷却设备，每年有30%的食物由于蜕变而糟蹋。

  跟着极点气候频频呈现，很难确保平衡的粮食产出，怎么有用贮存食物更值得人类考虑。