优诺“超巴”牛奶新品欲分食餐饮市场

  优诺中国大陆品牌运营方天图投资官微消息，12月10日，世界第二大酸奶品牌“优诺”发布4款牛奶新品，重点布局北京、上海等一线城市高端零售市场和以咖啡、烘焙为主的餐饮渠道。新京报记者发现，这些标有“冷藏牛乳”字样的新品采用的是高温杀菌技术。

  专家认为，如果仅是普通常温奶，标称“冷藏”有误导消费者之嫌。天图投资12月11日回应新京报记者称，优诺新品采用的是ESL杀菌技术，介于巴氏奶和常温奶之间（ESL俗称“超巴”技术），国家目前没有有关标准，产品包装标称“冷藏牛乳”符合法规要求。

  按照官微文章描述，“优诺”上述牛奶新品源自其自有维多利亚牧场，也是目前唯一通过法国标准化协会（AFNOR）认证的天然牧场。首发推出全脂及脱脂牛奶共4个单品，将服务于零售和餐饮市场。其中，优诺全脂牛奶每百毫升含有3.4克乳蛋白、3.8克乳脂和120毫克高钙。

  新京报记者发现，这些新品包装显著位置印有“冷藏牛乳”，但下面同时提示为“全脂高温杀菌乳”。按照国标《灭菌乳》《巴氏杀菌乳》定义，灭菌乳又称“纯牛奶”，在灭菌时需加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，由于灭活彻底常温储存即可，且保质期通常可达半年之久。与之相对，采用低温巴氏杀菌技术的白奶产品又称“巴氏奶”或“鲜牛奶”，需冷藏储存，且保质期通常只有2-7天。

  按照上述国标定义，“优诺”新品包装上“冷藏”与“高温杀菌”的表述似乎存在矛盾。乳业专家宋亮认为，如果“优诺”新品采用了“超巴”技术，这种看似矛盾的表述能够理解。如果仅是普通常温奶，就涉嫌误导消费者。

  对此，优诺中国大陆品牌运营方天图投资12月11日回应新京报记者称，优诺新上市的4款牛奶产品采用的是高温杀菌工艺（ESL），该技术的杀菌温度不高于纯牛奶，但高于巴氏杀菌乳。目前国家没有此种产品的执行标准，优诺为此制定了企业标准。“我们在包装上标出冷藏牛乳符合国家相关法规的要求。”

  事实上，优诺新品采用的高温杀菌工艺（ESL）又称“超巴”工艺，常常会出现在进口“鲜奶”产品宣传上。

  早在2016年，新京报记者就曾调查发现，天天果园出售的澳大利亚进口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面显示其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶就宣称采用“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保持2秒后瞬间冷却。此外，日本明治、朝日等“高温灭菌乳”也要求低温冷藏。另一些乳品还打出了“巴氏杀菌热处理”（简称“预巴”，即先对乳品进行一次巴氏杀菌处理，再对其进行高温灭菌）等工艺。

  学术资料显示，ESL工艺国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45-60天。

  对于这种“超巴”技术生产的乳品是否属于巴氏奶范畴，我国尚未有明确标准规定。而围绕什么是真正的巴氏奶，国内相关乳企也在据理力争。

  光明乳业董事长濮韶华曾在11月26日举办的首届中国鲜奶峰会上表示，实验证明，乳铁蛋白等活性物质随着杀菌温度的提高活性会逐步降低，尤其是具有调节免疫、抗氧化功能的乳过氧化物酶，在80℃的情况下就会完全失活。因此，要保留牛奶中更多活性物质，把控好杀菌工艺的时间和温度组合至关重要。美国的巴氏鲜奶标准包含了温度和时间组合，其中杀菌温度最高的组合是100℃、0.01秒。

  在宋亮看来，随着君乐宝0.09秒瞬时杀菌技术鲜奶产品“悦鲜活”的推出，以及权威机构和专家对这款产品的认可，“超巴”技术或在未来被官方正式承认，届时国内乳企在巴氏奶市场的壁垒或将被慢慢的变多的进口产品打破，“竞争将非常惨烈”。而对于“预巴”技术，宋亮认为其是名副其实的“假巴氏”。

  天图投资官微信息数据显示，借助优诺酸奶与星巴克、瑞幸等大型高端咖啡连锁的合作，优诺牛奶新品有望迅速抓住中国餐饮市场的增长机遇，将率先在上海、北京等一线城市的高端线下零售终端面世，之后继续推进其余中高端市场及城市。优诺乳业有限公司董事长朱玺还透露，优诺将率先从中国市场开始实施跨品类多元化战略。

  优诺在餐饮渠道将面临恒天然“安佳”、菲仕兰“黑白”等多个劲敌。得益于淡奶油及常温奶在餐饮渠道销量的提升，恒天然大中华区餐饮服务部2019财年产品销量增长40%。而在港式茶餐厅中，菲仕兰旗下“黑白”液奶及奶油等产品也占据绝对市场份额。

  业内预计，优诺或借助天图投资在餐饮渠道上的投资布局打开市场。公开资料显示，法国“优诺”创立于1965年，是世界第二大酸奶品牌，2015年进入中国。而天图投资创始于2002年，专注于消费品领域的投资，目前投资的餐饮、烘焙项目包括奈雪的茶、鲍师傅、茶颜悦色等。

  2019年3月，天图投资从世界第六大食品公司通用磨坊手中获得优诺昆山工厂全部股权，并与通用磨坊达成授权许可协议，开展优诺品牌在中国大陆地区的研发生产和营销。天图投资董事长王永华曾表示，对优诺中国业务的整体收购，是天图历史上首次对全球品牌中国业务的控股型并购，“将帮助天图快速提升在乳制品领域的影响力。”目前天图已投资的乳业品牌包括优诺、钟薛高、蒙天乳业、青海小西牛等。

  对于怎么样才能解决市场之间的竞争等问题，天图投资回应新京报记者称，目前优诺已经与一些大型餐饮客户开展了良好的合作伙伴关系，如星巴克、瑞幸、百果园等，将继续努力通过优质的产品和专业服务获得更多餐饮渠道发展的机会。对于是否借助天图投资，未明确回应。