凭良：酱香型白酒酿制的根本工艺

  生活水平逐步进步，各式各样的消费也在提高，经济社会的继续不断的开展，让我们对最求美好事物的要求也渐渐变得高。在各种集会的也少不了酒，而在很多白酒香型之中，酱香型白酒是现在顾客较喜爱的一款白酒。

  大多数优质酱香型白酒都是产于贵州茅台镇，是由茅台镇当地小麦、水、高粱为质料选用传统酱香工艺酿制而成，经过了1年出产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏等酿制工艺流程;所以优质酱香型白酒酿制工艺杂乱、酿制周期长、产值低，价格也就比其他白酒价格贵。

  以优质高梁为质料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，选用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，选用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特别工艺，出产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同次序酒别离长时间贮存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香杰出，幽雅细腻，浑厚和谐，回味悠长，空杯留香耐久，质料出酒率到达25~28%。

  (2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以破坏的高粱为质料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按定份额作为糖化发酵剂选用条石筑的发酵窖发酵或地上直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。

  (3)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺出产出的质料酒为基酒，按不同份额勾

  调而成。该工艺被许多酱香白酒出产企业所选用。(大曲)酱 香型白酒共同的酿制工艺(大曲)酱香型白酒的出产的根本工艺陈旧而共同，是茅台镇千百年来历代酒师经过长时间的出产实践，适应大天然的改变而发明和堆集起来的，是共同的天然条件和酿制I艺科学结合的模范。

  (二)同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵，7次取酒才丢糟，历时整整一年。

  (三) (大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵进程中，参加其出产发酵进程的微生物十分多，使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、饱满浑厚。

  (四)生态窖藏。(大曲)酱香型白酒经过九蒸八酿，七次取酒后别离把七个次序的原酒在无污染，无公害、含有多种对身体有优点成分的朱砂土窖内天然窖藏老熟，在三年的窖藏进程中，经过氧化复原、酯化、蒸发和物理天然改变，使酒体变得更醇和、细腻、酱香更杰出。

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