功能饮料细分市场受青睐 瞬时杀菌留住营养和风味

  作为功能饮料的细分市场，功能性保健饮品因其具有健康、营养、低糖以及风味口感独特等特点也开始受到消费者的关注。

  受消费升级趋势等多重因素的推动，功能饮料主打的健康、运动、活力等特点颇受消费者欢迎，预计2020年功能饮料零售额将达到1630亿元以上。而作为功能饮料的细分市场，功能性保健饮品因其具有健康、营养、低糖以及风味口感独特等特点也开始受到消费者的关注。

  目前，市面上功能饮料多以运动、能量、营养素等特性广受上班族、学生等花钱的那群人的欢迎。并且随着年轻人熬夜比例的增加以及上班族工作所承受的压力日益加大，功能饮料的消费场景也逐渐扩大化，在整个饮品市场中的地位也愈发重要。近年来，功能饮料的概念逐渐被人们所接受，慢慢的变多的品牌开始聚焦这一市场，使得功能饮料市场在增长。

  根据有关数据显示，从2011年到2019年，中国功能饮料零售额年均复合增长率超过15%，预计2020年功能饮料零售额将达到1630亿元以上。但我国功能饮料的人均消费量每年仅为0.5公斤，不足发达国家的8%，这很明显地从侧面反映出我国功能饮料市场蕴藏着巨大的发展空间，并且功能饮料市场的细致划分领域才起步，利润空间很大。

  随着人们健康饮食意识持续增强，以及消费能力的提升，加之新生代年轻消费者成为主力消费群体，对饮料品质提出更加高的要求。作为功能饮料的细分市场，功能性保健饮品慢慢的出现在人们视野中，例如枸杞、桑葚、覆盆子、沙棘、山楂、刺梨、金银花等保健饮品，因其具有健康、营养、低糖以及风味口感独特等特点受到部分消费者的欢迎。

  在功能饮料细分市场兴起的背景下，较高的毛利率也吸引了众多参与者。部分企业也纷纷布局功能性保健饮品市场，推出了枸杞功能性饮品、桑葚功能性饮品、沙棘功能性饮品等等。

  但是有企业反映，相比其它饮料，功能性保健饮品对技术工艺技术要求非常高，在研究过程中会遇到一些棘手问题，比如如何大化保留枸杞中天然营养成分和风味特性。

  日前，某企业的枸杞饮料智能化生产线正式投产。据介绍，该企业采用无菌萃取、UHT超高温瞬时杀菌等技术，让原材料的营养成分功效得到释放，充分地保留枸杞原料中丰富的营养成分和保健功能，提高了产品功能价值和市场价值，也更好地满足那群消费的人对枸杞功能性饮品的消费需求。

  近年来，伴随着食品制造业的迅猛发展，食品杀菌技术也在一直在升级优化中。目前，市场上杀菌设备主要有高温热力杀菌机、UHT超高温瞬时杀菌机、微波杀菌机、巴氏杀菌机、辐照杀菌设备等等。

  其中，超高温瞬时杀菌机加热速度快，时间为2-8s，不仅仅可以在很短时间内灭杀餐饮中的微生物，同时还可以大限度地保留产品营养和风味，备受行业的青睐。

  随着现在年轻人工作和生活节奏加快，加之人们对健康饮食的日益重视，功能饮料的消费群体慢慢的变大，特别是功能性保健饮品，这也代表着相关企业有了更大的生存空间及扩张机会。但功能性饮料市场潜力巨大，新入局者想要分一杯羹，其中则要更加细分产品，并且通过超高温瞬时杀菌等技术，充分保留枸杞风味和营养成分，才能紧握未来竞争的“砝码”。