【48812】夏天别吃隔夜菜

  您有任何关于健康方面的疑问，都可以提出来，咱们会带着这些疑问去专业的医疗机构找专家问询，得到答案后，第一时刻经过“‘媛’来如此”这个栏目告知咱们。

  由于搬迁后，住的离单位远了，我养成了上班带饭的习气。会把头天晚上的剩菜放入冰箱，留做转天上班时的午饭。但近几天来，午饭后经常会有些腹泻或细微肠胃不适的感觉，想问一下，肠胃不适会不会是微波炉加热午饭引起的？雯娜

  带着雯娜女士的问题，本报记者正常采访了国家营养师高档考评员、天津市中健校园郑运良校长。

  郑运良介绍，主张仍是不要吃隔夜饭菜。吃了冷藏不妥而蜕变或加热不完全的剩饭是形成吐逆、腹泻等病症的最主要的原因。食用蜕变食物后1-5小时就会引起厌恶、吐逆。咱们食用没有正确加热、灭菌不完全的隔夜菜后，细菌进入人体，最常有8-16个小时的潜伏期，之后便会引发腹泻和肠胃痛苦。

  郑运良对雯娜女士有两点提示。首要，夏天煮饭要适量，尽量当天饭菜当天吃完，夏天细菌繁衍速度快，主张仍是不要吃隔夜饭菜。其次，夏天里各种剩菜需求加热消菌的时刻和温度是不同的，尤其在微波炉加热时，要注意加热温度和时刻的设置，不只要把剩菜加热，更重要的是要把剩菜进行高温灭菌。

  把握夏天饭菜加热食用的温度和时刻很重要，吃夏天隔夜剩饭要注意以下几类食物：

  首要是茶叶蛋、京彩、煮鸡蛋、蛋汤等食物主张仍是不要隔夜吃。夏天一切蛋类，煮熟切开包含加工后，应在1-2小时内食用结束。不要长时刻暴露在空气中或放在冰箱里藏着下顿吃，不然易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌成长的适合温度为20℃~37℃，夏天是它生计的好时节。感染此菌的蛋即便放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的很多繁衍，仅仅使其不太活泼罢了。在70℃~80℃高温加热下，继续5分钟可灭菌。

  其次，肉类及豆酱等食物，易生成肉毒梭状杆菌，本菌为厌氧性细菌，芽孢体外抵抗力极强。夏天食用加热时，干热180℃、15分钟可消除，湿热100℃、5小时可消除，高压灭菌120℃、20分钟才可消除。这种细菌对人体损害很大，中毒死亡率高。

  别的要注意的是海鲜。夏天里捕捉的海鱼、虾、蟹、贝等含海鲜类产品中的副溶血性弧菌比冬季高80%，因而海产品夏天不宜生吃，最好烧煮透后食用。残留隔夜海鲜里的细菌会快速繁衍，从冰箱里拿出加热时，不只要熥热并且要熥透。

  还有夏天熟拌菜中易污染大肠杆菌，米饭、馒头、面包等淀粉类食品，在常温下，易污染发生蜡样芽孢杆菌，主张仍是不要隔夜吃。本报记者滕媛媛