【48812】太原市晋源区：晋祠米粽飘香工业兴

  端午未到，粽叶已飘香，眼下已确认进入粽子预订出售的高峰期。5月29日，走进坐落晋祠公园南侧的“晋祠有礼”太原市栽培类非遗传习中心内，工作人员在出产线上严重地繁忙着，粽叶洗煮、江米淘洗、粽子包制、初度蒸煮、真空包装、二次高压高温灭菌……每道工序环环相扣、一切的环节有条有理。黄绿丰满的密封香粽堆满了筐，按订单装盒出货。

  “三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”三片黄绿的粽叶一一叠放，一弯一拽构成一个尖尖的圆锥状，抓一撮泡好的江米，放入3颗去核蜜枣，再抓一把晋祠江米填满，将粽叶弯折盖住，这样左右折叠，层层包裹，用事前准备好的马莲草捆好扎紧，巧手一收一拢一缠一绕之间，不到1分钟一个有棱有角有面的三角粽就成型了。担任包粽子的都是土生土长的晋源人，从小就开端包粽子的她们，早已练就了一双灵活的双手和厚实的包粽子技能，每人每天能包1000多个粽子。

  将包好的粽子规整地码放在巨大的不锈钢桶内，篦箕压于外表再用石块压实，蒸煮一个半小时，一桶400多个粽子，就在时刻与温度的加持下，完成了叶、米、枣的“魂灵”融合，散发出稠密诱人的香气，不由让人唇舌生津。“晋源人端午包粽子的风俗源源不绝，高质量的粽子离不开优质的原材料，精选优质晋祠江米，枣是秘制的无核蜜枣，用料讲究无增加，确保原滋原味，每吃一口香粽，米香枣香叶香马莲香环绕舌尖，融汇成情面的滋味、时刻的滋味、传承的滋味、晋源的滋味。”“晋祠有礼”非遗传习中心担任人武练根提到。

  煮至七八老练，将粽子取出冲凉降温，再晾6个小时，直至没有水滴出，再进行线小时，把全自动灭菌锅上锅需求的3吨纯清水加热到120°以上。随后把最多8个筐近1000多个粽子推动下锅，将上锅沸水灌入下锅后煮20分钟，再用水蒸气灭菌20分钟，终究冷水喷淋降温出锅，经过高温度高压力完成对粽子的二次加工和灭菌。出锅后的粽子卫生紧实，品相一流，趁热品味，黄绿的粽叶一扯开，热气腾起，江米已变成了半透明状，红枣丰满完好，吃起来口感软糯甜美，筋道拉丝，好吃不腻，受到了顾客共同好评。

  据了解，未处理保质期短、流通性差的问题，“晋祠有礼”非遗传习中心专门引进了一台全自动灭菌锅，还增加了清水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让出产流程愈加专业化标准化，快速缩短了出产周期，提高工作效率和产品的质量，延伸粽子保质期至6个月，让产品走向更宽广的商场。现在每天能出产粽子3000－5000个，400余盒。

  除了“晋祠有礼”非遗传习中心，晋源区端午福粽非遗工坊相同进入了粽子赶制的高峰期。而在晋源区的街头巷尾，售卖粽子的叫卖声不绝于耳。

  “翻开灵石口，空出晋阳湖。”晋阳端午风俗源于三千五百多年前的张姓先贤、治汾第一人——水官台骀。关于台骀治水的记载最早见于《左传》：“台骀，能其官，宣汾兆，障大泽，以处太原”。远古时期，台骀率太原的先民，在灵石山头欲翻开山口引导洪水，古晋阳湖周边的大众为了感谢挖山民众，用湖边苇叶，包上糯米成粽子，放在竹筏上顺流飘到前沿，挖山民众吃了粽子，总算翻开山口将洪水导入黄河。人们感念恩德，建“台骀庙”祭祀，每年的五月初五，家家户户也都会以包粽子、挂艾草、点雄黄等方法留念治水英豪台骀，构成晋阳端午节风俗，2006年入选为太原市非物质文明遗产名录。

  晋祠大米既是太原农耕前史的荣耀和农耕文明的活的见证，也是弥足珍贵的、具有极端严重价值的文明资源。“‘晋祠有礼’非遗传习中心将以传承晋祠大米非遗文明为己任，继续打响‘晋祠香粽’品牌，扩展出产规模，拓展出售运营途径，严把质量关，促进乡民工作增收，赋能村庄全面复兴。不断传承开发更多晋祠大米相关衍生品，让小粽子成果大工业。”晋源区非遗协会会长郭志文充满信心。（杨润德 韩暖晴 王惠林）